Sábado, 16 Diciembre 2017

C Comidas

Festival Di Mare en La Famiglia

Para esta ocasión el chef presenta recetas italianas e internacionales para todos los gustos, elaboradas con mariscos y pescado fresco de la costa colombiana. Además, los comensales pueden disfrutar de un trago para maridaje cortesía de La Famiglia.

 

MENÚ

 

Primi (entradas)

 

- Escabeche de pescado blanco y escargot al jerez.

- Souffle de ostras con queso azul y gel de manzana.

- Tartare de atún rojo con vinagreta de vegetales, paté de aceituna y reducción de balsámico.

- Carpaccio arcoiris; de atún, corvina y salmón con alioli de aguacate.

- Scallop salteadas con cebolla puerro y prosciuto, gratinado en el horno de leña.

- Terrina de pulpo y paté de aceitunas.

- Camarón, pulpo y champiñones salteados y gratinados en el horno de leña.

 

Secondi (fuertes)

 

- Sopa de mariscos con verduras y quesos.

- Langostinos salteados con especias cajún, flambeados en whisky y papas gratinadas con prosciutto.

- Pescado blanco parrillado y rebosado en emulsión de porcini y trufas con foie gras acompañado de tallarín.

- Salmón y langostinos con jengibre y limonaria al horno de leña, acompañado de fusilli

- Atún sellado y apanado en semilla de ajonjolí negro, con emulsión de porcini y trufas, sobre caviar de berenjena.

- Atún en costra de ajonjolí con salsa cítrica y pasta al burro sobre ensalada de zucchini.

- Risotto (elaborado con arroz selvático) de camarones y calamar en salsa de bisque y brandy.

- Langostinos salteados en champagne sobre risotto cremoso.

- Pescado fresco, mariscos salteados con mozzarella, parmesano y salsa pomodoro.

- Cannelloni Siciliani: pasta artesanal gratinada rellena de camarón, salmón, ricotta con salsa pomodoro y alfredo.

- Pasta corta, langostinos ahumados salteados con mini alcaparra, aceituna negra y salsa pomodoro.

- Filete de pescado fresco parrillado sobre cama de risotto cremoso y salsa de azafrán.

- Jaiba y camarón gratinados al horno de leña, ensalada y papa al gratín.

- Pasta larga en tinta de calamar, almejas al ajillo y queso mascarpone.

- Lasagna elaborada con pasta artesanal con trozos de langosta salteados con vino blanco, caldo de langosta, bechamel y parmigiano. Gratinada en horno de leña.

 

Postres (dolce)

 

- Sorbete de uva con grapa.

- Fresco tiramisú de fresa perfumado con albahaca.

- Bananitas flambeadas con Malibú y conservadas en almíbar de mandarina con helado de vainilla.

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